1、所谓异味，即螺杆式冷水机中的烹调原料及食物在外界要素的影响下，经过物理化学的转变，发生一 种不正常的气息，天长日久，这种气息就粘附于螺杆式冷水机的墙壁、顶棚以及设备和东西上。 螺杆式冷水机中发生异味，普通说来有以下几个方面的缘由： 螺杆式冷水机在未进食物前就有一种异味存在。入螺杆式冷水机前食物就有糜烂蜕变景象，如蜕变的蛋、肉、鱼等。寄存过鱼的螺杆式冷水机，未经清洗即寄存肉、蛋、或生果蔬菜等食物，致负气味传染而蜕变。螺杆式冷水机通风不畅，温、湿渡过大，致使霉菌很多繁衍，发生霉气息。螺杆式冷水机制冷管道的走漏，制冷剂（氨）腐蚀到食物中招致异味发生。螺杆式冷水机中温度不下降，致使肉品蜕变腐坏发生糜烂味。这种状况多发作在鲜肉未冻住、冻透即转库贮藏。分歧气息的食物存在一个螺杆式冷水机库房内，招致食物串味相互传染。
2、避免螺杆式冷水机异味发生的办法入螺杆式冷水机冷藏的食物，必需经由查验，没有蜕变的方可入库寄存。螺杆式冷水机库房在进货前不得有异味存在。如有异味，必需经由技能处置，扫除异味后方可运用。往常要增强冷藏设备的维护，严禁倒堆卸货，避免因而砸坏管路，形成制冷剂外泄。食物在冷加工进程中，必需使螺杆式冷水机库房坚持必然的温度，不得将冻制食物进行转库或寄存。若螺杆式冷水机库房温度降不下来，应查找缘由，待扫除后再行食物加工。螺杆式冷水机内不得夹杂寄存相互传染的食物。
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